公開日：2024年9月19日｜更新日： 2024年9月19日

東京のHACCPの取り組み

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HACCPの取り組みは、国だけでなく各自治体も行っています。各自治体の取り組みは、直接に連絡でき、小規模な飲食店にとって相談しやすいメリットも。特に東京都は充実したHACCP対策を実施しています。

ここでは、東京都のHACCPの取り組みについて詳しく解説しています。

東京のHACCP対策をチェック

HACCPの知識や経験がなくても、誰でもHACCPを導入し運用していけるほど、東京都のHACCP施策は充実しています。ここでは、東京都のHACCP対策について紹介します。

食品衛生管理ファイルの提供

東京都は「食品衛生管理ファイル」を作成し、衛生管理と記録表のひな型を広く提供。小規模な飲食店は「食品衛生管理ファイル」を活用することで、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を簡単に取り入れられます。また、「食品衛生管理ファイル」は毎月の振り返りができ、飲食店の食品衛生の向上ができる仕組みです。

参照元：東京都保健医療局食品衛生の窓（ https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/haccp_torikumishien.html）

専門相談員による訪問アドバイス

HACCPについて相談したいことがあれば、東京都の専門相談員が事業所を訪れます。都内の飲食店・給食施設等で小規模な一般飲食店向け手引きを使用している店舗が対象です。事業所ごとにHACCPの内容は異なるため、専門家に確認してほしい飲食店・給食施設等にはうれしい取り組みでしょう。

参照元：東京都保健医療局食品衛生の窓（ https:// https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/houmon_advice.html）

オンラインの食品衛生講習会

東京都は、HACCP計画を独自に作成しなければならない食品製造・加工業者向けにオンライン講習会を実施。一般衛生管理から検証・運用までオンラインで学べます。食品製造・加工業者は、HACCPを現場で活かすノウハウを少しずつ学んでいける取り組みです。

参照元：東京都保健医療局食品衛生の窓（ https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/haccp_suishinkoushukai.html）

東京独自のHACCP認定「東京都食品衛生自主管理認証制度」は廃止

令和3年5月31日までで「東京都食品衛生自主管理認証制度」は廃止されました。国のHACCP認証との統合で各自治体のHACCP認証制度は見直されています。

例えば、食品衛生協会の「食の安心・安全・5つ星事業」があるため、外部機関から費用をかけずに「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を証明できます。また、JFSM（食品安全マネジメント協会）のフードサービス規格は、飲食店のHACCPに対応しています。

参照元：東京都保健医療局食品衛生の窓（ https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/ninshou/index.html）

東京の団体・自治体ごとのHACCPへの取り組み例

東京都では、独自のHACCPの取り組みをしている自治体があります。ここでは、独自のHACCPを行っている自治体について紹介しています。

墨田区

墨田区は、大規模事業者向けの「HACCPに基づいた衛生管理」の標識を配布。「HACCPに基づいた衛生管理」を実施している施設は、衛生管理計画や点検表の確認を墨田区が行い、標識を配布してくれます。

参照元：墨田区「HACCPが義務化されました」（https://www.city.sumida.lg.jp/kenko_fukushi/eisei/syoku_eisei/jigyousya/haccp.html）

港区

港区は、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の一般衛生管理と重要管理の動画を作成しています。動画を視聴すれば、HACCPの導入を参考にできるでしょう。

参照元：港区「HACCPに沿った衛生管理が制度化されました」（https://www.city.minato.tokyo.jp/shokuhinkouiki/haccp.html）

世田谷区

世田谷区は、HACCP導入を支援しています。衛生管理計画や記録作成の相談やHACCP導入施設にステッカーを提供し、導入施設としてユーザーへのアピールを後押ししてくれるようです。

参照元：世田谷区「食品事業者の方へ　HACCPに沿った衛生管理が制度化されました」（https://www.city.setagaya.lg.jp/02245/3167.html）

千代田区

千代田区は、食品衛生の点検カレンダーと解説書を作成。カレンダーと解説書は、小規模な飲食店向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に対応しています。カレンダーを確認することで自然にHACCPを実施できるかもしれません。

参照元：千代田区「HACCPに沿った衛生管理が制度化されました」（https://www.city.chiyoda.lg.jp/koho/kurashi/shokuhin/haccp-seidoka.html）

東京のHACCPに取り組もう

食品衛生法の改正で2021年6月から「HACCPに沿った衛生管理」を実施することは必須となりました。HACCPの制度化によって、自治体ごとの取り組みは縮小していく可能性があります。

これからの飲食店はHACCPを負担なく実施することが大切です。HACCPの取り組みを容易にするには、HACCPシステムの導入が考えられます。HACCPシステムを導入することで、記録を電子化し、作業者の負担を減らすことができるためです。HACCPシステムを活用し、効率的にHACCPを運用しましょう。

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