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新潟のHACCPの取り組み
HACCP(ハサップ)は食品安全を確保するために欠かせない衛生管理手法です。新潟県では食品関連業者を対象に、HACCP導入を支援するさまざまな取り組みを実施しています。ここでは、新潟県内の具体的な対策や各自治体の取り組みを詳しく解説します。
新潟のHACCP対策をチェック
新潟県では、食品安全を確保するためにHACCPの導入が推進されています。これは、食品衛生法に基づき、食品関連事業者が衛生管理を計画的かつ継続的に実施することを目指した制度です。県内では、水産業者を対象とした講習会や、HACCP型の衛生管理を実践する施設の推奨など、さまざまな支援策が行われています。
HACCPを学ぶための動画解説
新潟県では、飲食店がHACCPをスムーズに導入できるよう、解説動画を公開しています。動画では、衛生管理計画や記録の具体的な書き方が説明されており、参考用のPDF資料も掲載。新潟県の飲食事業者がHACCPを取り入れやすいように配慮しています。
HACCP完全実施を2024年度目標に
新潟県の県央食品衛生協会は、飲食店や食品販売事業者、旅館などが参加する団体で、2024年度の目標としてHACCPの完全実施を掲げました。この目標は、食中毒や食品事故をなくすための重要な取り組みで、今年5月末に三条市で開かれた総会で正式に決定されました。県央地域全体で、安全で信頼できる食品の提供を目指しています。
HACCPに沿った衛生管理に取り組む施設の紹介
新潟県では、HACCPの仕組みを取り入れている飲食店や食品工場を紹介し、食の安全への取り組みを広めています。HACCPは食中毒や食品事故を防ぐための国際基準で、紹介されている施設では、手洗いや冷蔵庫の温度管理、記録の徹底などを行い、スタッフ全員で衛生管理を徹底しています。
たとえば、長岡市の「義の屋」では鮮度管理を徹底し、「三条ロイヤルホテル」では従業員の健康チェックを行っています。これらの施設はお客様に安心・安全な食品を提供するために努力していることが伝わり、このお店を参考に他の飲食店や施設でもHACCPの対応を広げていく狙いのようです。
新潟の団体・自治体ごとのHACCPへの取り組み例
新潟市
新潟市は、食品関連事業者向けに「HACCP導入のための手引書」を提供。このプログラムでは、事業者が自身の業務に適した衛生管理計画を作成し、効率的な運用が可能になるようサポートしています。
さらに、市の公式サイトには様式集や事例集が掲載されており、実務に即した支援を受けられます。
長岡市
長岡市は楽天グループと連携し、人材育成や地域経済の活性化などに取り組む協定を結びました。その中で、飲食事業者がHACCPの対応を進められるよう支援しています。
また、楽天市場を活用して地域の特産品を広める活動や、環境への取り組みも行い、地域全体の持続可能な発展をサポートしていくようです。
新潟のHACCPに取り組もう
2021年6月より、HACCPの導入はすべての食品事業者に義務化されました。新潟県内の各自治体が提供するサポートを活用することで、地域密着型の信頼性ある事業運営が可能です。ただし、今後は自治体の支援が縮小する可能性もあり、自社内での継続的な運用体制の確立が重要です。
システムの導入や従業員教育を通じ、HACCPを日常業務の中で活用していきましょう。
おすすめのHACCPシステム3選
Googleで「HACCP システム」「HACCPシステム ツール」と検索してそれぞれ10ページ目までを調査(2023年10月10日時点)。 HACCPシステムの公式サイトが表示された20製品(スマホアプリを除く)の中で、HACCP導入に必須となる「衛生管理計画書作成機能」と、記録の抜け漏れや問題があった時に管理者にお知らせが届く「アラート通知機能」がどちらも搭載されているHACCPシステムを3つご紹介します。
(ライオンハイジーン)

- 衛生管理のプロのノウハウが凝縮
- 約60項目が網羅された衛生管理計画書が標準搭載
- 衛生管理のコンサルも可能
- 衛生管理計画書
- 手順書(マニュアル)
- ダッシュボード
- カスタマイズ
- PDF(帳票)出力
- アラート機能
- ほか
企業におすすめ
(KAMINASHI)

- 点検時の状況を撮影し事故防止
- 音声にも対応するメモ機能
- 外国人労働者向けの多言語化対応
- 衛生管理計画書
- ダッシュボード
- 条件分岐ルール作成
- 音声メモ
- 多言語化機能
- アラート機能
- ほか
(UPR)

- IoT温度管理で自動的に記録
- 開店前・営業中・閉店後のチェックリスト作成可
- 異常時はアラート機能で通知
- 衛生管理計画書
- カスタマイズ
- 帳票出力
- IoT温度管理
- 健康管理
- アラート機能
- ほか