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兵庫のHACCPの取り組み
兵庫は全国でもいち早く独自のHACCP認定制度を取り入れた県です。ここでは、兵庫におけるHACCP対策や取り組み例について紹介します。
兵庫のHACCP対策をチェック
兵庫県独自のHACCP認定制度（兵庫県食品衛生管理プログラム認定制度）
兵庫ではHACCPの導入・定着を推進するために、独自のHACCP認定制度（兵庫県食品衛生管理プログラム認定制度）を設けています。本制度は大きく分けて「HACCP」「トレーサビリティ」「コンプライアンス」の3つの要素で構成されており、基準を満たしていることが認められれば知事による認定を受けることが可能。また、認定された施設で製造された製品は「認定マーク」を表示できます。
審査基準については、兵庫県のHPで公開されている「兵庫県食品衛生管理プログラム認定実施要領」をご確認ください。
相談窓口の設置
HACCP認定制度の認定申請は以下の相談窓口で受け付けています。認定区分によって受付事務所が異なるため、該当する窓口をしっかりと確認しておきましょう。
【兵庫県内の施設（政令市・中核市を除く）】
- 施設を管轄する兵庫県食肉衛生検査センター（と畜処理工程、食鳥処理工程）
- 施設を管轄する健康福祉事務所（保健所）（食肉処理工程、大量調理工程、鶏卵選別包装工程、液卵製造工程、水産食品加工工程、菓子・パン製造工程、豆腐類製造工程、めん類製造工程）※施設の所在地が保健所設置市の場合は県生活衛生課
【神戸市・姫路市・尼崎市・明石市・西宮市の施設】
- 兵庫県生活衛生課
イベントの開催
食品の安全性に関する正しい知識の普及、および関係者間での意見交換を図るリスクコミュニケーションの推進を目指し、県内の各地域で食の安全安心フェアが開催されています。各地のイベントでは、食中毒の予防をはじめとする食の安全性に関するパネル展示や食品衛生相談などを実施。そのほかにも、一般社団法人 兵庫県食品産業協会が「食品衛生の基本とHACCP推進研修（実践コース）」を開催しています。
兵庫の団体・自治体ごとのHACCPへの取り組み例
神戸市
一般社団法人 神戸市食品衛生協会では、公式HPにHACCPコーナーを設置し、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の構築・導入を支援する情報を掲載しています。また、一般飲食店や製造・販売業者を対象に、HACCPの導入に関するアドバイスや導入後の相談を無料で実施。さらに無料のHACCPセミナーも開催しています。
尼崎市
市のHPで一般飲食店向けのHACCPカレンダーおよび衛生管理計画・記録表を配布。HACCPカレンダーは、厚生労働省が公開している「小規模な一般飲食店事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を参考に作成されたもので、毎日の衛生管理の記録を通して見直しや改善に役立てることができます。
明石市
明石市では食品衛生監視指導計画を策定し、営業許可施設や集団教育施設を対象とした立入検査で、HACCPに沿った衛生管理の導入状況の確認および適正な実施についての指導を行っています。
また、食品衛生責任者や食品衛生指導員等への支援をはじめ、HACCPに関する相談窓口の設置やHACCP導入のための研修会などを開催。食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しているほか、食中毒予防に関する情報提供や食品等事業者・消費者との意見交換なども行っています。
兵庫のHACCPに取り組もう
兵庫県は全国に先駆けて独自のHACCP認定制度を創設しており、HACCPの導入促進・普及に力を入れている自治体の1つです。兵庫県版HACCPの認定取得や取り組みへの参加を通して、食の安心・安全に取り組んでいる地域密着の事業者としてアピールすることができます。
一方で、2021年6月からHACCPが完全義務化となったことで、都道府県や市区町村が提供している自治体・地域HACCPが廃止される動きも見られており、兵庫県においても今後HACCPに関する取り組みが縮小される可能性があります。それだけHACCPの導入が当たり前になっているため、自治体の支援があるうちにHACCPに取り組むようにしましょう。
HACCPをきちんと管理・運用できるか不安な場合は、便利な機能が搭載されたHACCPシステムの導入がおすすめです。
おすすめのHACCPシステム3選
Googleで「HACCP システム」「HACCPシステム ツール」と検索してそれぞれ10ページ目までを調査（2023年10月10日時点）。 HACCPシステムの公式サイトが表示された20製品（スマホアプリを除く）の中で、HACCP導入に必須となる「衛生管理計画書作成機能」と、記録の抜け漏れや問題があった時に管理者にお知らせが届く「アラート通知機能」がどちらも搭載されているHACCPシステムを3つご紹介します。
（ライオンハイジーン）
- 衛生管理のプロのノウハウが凝縮
- 約60項目が網羅された衛生管理計画書が標準搭載
- 衛生管理のコンサルも可能
- 衛生管理計画書
- 手順書（マニュアル）
- ダッシュボード
- カスタマイズ
- PDF（帳票）出力
- アラート機能
- ほか
企業におすすめ
（KAMINASHI）
- 点検時の状況を撮影し事故防止
- 音声にも対応するメモ機能
- 外国人労働者向けの多言語化対応
- 衛生管理計画書
- ダッシュボード
- 条件分岐ルール作成
- 音声メモ
- 多言語化機能
- アラート機能
- ほか
（UPR）
- IoT温度管理で自動的に記録
- 開店前・営業中・閉店後のチェックリスト作成可
- 異常時はアラート機能で通知
- 衛生管理計画書
- カスタマイズ
- 帳票出力
- IoT温度管理
- 健康管理
- アラート機能
- ほか
