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HACCPが対象外になる業種とは？
HACCPは令和3年6月に完全施行され、原則すべての食品等事業者が対象です。
一方で一部の業種は衛生管理計画の作成が「対象外」とされます。ここでは対象外となる業種と、その注意点を整理します。
そもそもHACCPは誰が対象？
原則すべての食品等事業者が対象
HACCPは、2021年6月1日に完全施行され、原則としてすべての食品等事業者が「HACCPに沿った衛生管理」に取り組む対象となりました。ただし、事業者の規模や業態に応じて、取り組みは大きく2つに区分されます。
コーデックス委員会のHACCP7原則に基づき、自ら計画を作成・管理する「HACCPに基づく衛生管理」と、小規模事業者等が業界団体の手引書に沿って行う簡略版の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」です。
自社がどちらに当たるかによって、求められる対応のレベルが変わります。
「対象外」には2つの意味がある
「HACCPの対象外」という言葉には注意が必要です。
- そもそも制度の対象にならず、衛生管理計画の作成・記録が不要な業種
- 飲食店など小規模事業者が取り組む簡略版（＝考え方を取り入れた衛生管理）の対象
とが、混同されやすいためです。
②は厳密には「対象外」ではなく、簡略版の対象にあたります。
ここでは主に①の意味での「対象外」を中心に解説していきます。
HACCPの対象外となる業種とは
公衆衛生に与える影響が少ない営業
食品衛生法施行令では、「公衆衛生に与える影響が少ない営業」として、衛生管理計画の作成・記録が不要とされる業種が定められています。主なものは次のとおりです。
- 農業及び水産業における食品の採取業
- 食品又は添加物の輸入業
- 食品又は添加物の貯蔵又は運搬のみをする営業（冷凍・冷蔵倉庫業を除く）
- 常温で長期間保存しても食品衛生上の危害が生じるおそれがない包装食品の販売業
- 器具又は容器包装の輸入業・販売業
- 学校・病院等以外で、1回の提供食数がおおむね20食程度未満の集団給食施設
これらは、取り扱う食品のリスクが比較的低い、あるいは製造・調理を伴わないことなどから、計画作成の対象外とされています。
対象外でも「一般衛生管理」は必要
ここで注意したいのは、「対象外」はあくまで『HACCPの衛生管理計画の作成・記録保存が不要』という意味だという点です。
対象外の業種であっても、食品等事業者として一般的な衛生管理（施設設備の清掃、手洗い、食品の適切な保管など）を行う義務は残ると考えられます。「対象外＝何もしなくてよい」というわけではない点に、留意しておくとよいでしょう。
混同しやすい「小規模事業者」との違い
なお、飲食店や菓子の製造販売、八百屋などの小規模事業者（食品取扱従事者がおおむね50人未満など）は、「対象外」ではなく、手引書に沿って簡略に取り組む『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』の対象です。
自社がどの区分に当たるかは、業態・規模や自治体の判断によって変わる場合があります。最終的な区分は、管轄の保健所や業種別の手引書で確認することが大切です。
自社がHACCP対象か迷ったら
対象か対象外かの線引きに迷うケースは少なくありません。
もし対象となる場合、衛生管理計画の作成や日々の記録・保存が、思いのほか負担になりがちです。
クラウド型のHACCPシステムなら、業種別の手引書に沿った衛生管理計画書が標準搭載されており、対象事業者の計画作成・記録・保存を効率化できます。
まずは自社の区分を確認し、必要に応じて仕組みの導入を検討してみてはいかがでしょうか。
衛生管理計画書が標準搭載の
おすすめHACCPシステムをチェック
おすすめのHACCPシステム3選
Googleで「HACCP システム」「HACCPシステム ツール」と検索してそれぞれ10ページ目までを調査（2023年10月10日時点）。 HACCPシステムの公式サイトが表示された20製品（スマホアプリを除く）の中で、HACCP導入に必須となる「衛生管理計画書作成機能」と、記録の抜け漏れや問題があった時に管理者にお知らせが届く「アラート通知機能」がどちらも搭載されているHACCPシステムを3つご紹介します。
（ライオンハイジーン）
- 衛生管理のプロのノウハウが凝縮
- 約60項目が網羅された衛生管理計画書が標準搭載
- 衛生管理のコンサルも可能
- 衛生管理計画書
- 手順書（マニュアル）
- ダッシュボード
- カスタマイズ
- PDF（帳票）出力
- アラート機能
- ほか
企業におすすめ
（KAMINASHI）
- 点検時の状況を撮影し事故防止
- 音声にも対応するメモ機能
- 外国人労働者向けの多言語化対応
- 衛生管理計画書
- ダッシュボード
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- 音声メモ
- 多言語化機能
- アラート機能
- ほか
（UPR）
- IoT温度管理で自動的に記録
- 開店前・営業中・閉店後のチェックリスト作成可
- 異常時はアラート機能で通知
- 衛生管理計画書
- カスタマイズ
- 帳票出力
- IoT温度管理
- 健康管理
- アラート機能
- ほか
