公開日：2025年8月23日｜更新日： 2025年9月1日

鹿児島のHACCPの取り組み

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こちらの記事では、鹿児島県におけるHACCPへの取り組みを紹介しています。どのような取り組みが行われているのかを確認してみましょう。

鹿児島のHACCP対策をチェック

各業種の衛生管理計画の提供

HACCPに沿った衛生管理を行うためには、衛生管理計画を作成した上で実行し、さらに実施したことについて確認・記録を行う必要があります。そのため鹿児島県では、各事業者団体が作成した手引書を参考に、「衛生管理計画」と「記録様式」を作成して公開しています。これらはチェック方式でそのまま使用が可能。記入例も一緒に公開されていますので、初めて使用する場合にも例を見ながらチェックを進められます。

各業種の衛生管理計画と記録様式は、鹿児島県のホームページから入手できますので、ぜひ活用してみてください。

参照元：鹿児島県HP「「HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理」が制度化されました」（https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/syokuhin/haccp/haccpseidoka.html）

食品衛生責任者養成講習会

飲食店などの営業施設においては、それぞれの営業施設にて食品衛生責任者の設置が必要です。鹿児島県では、公益社団法人鹿児島県食品衛生協会の各地区にて食品衛生責任者になるための「食品衛生責任者養成講習会」を実施しています。講習会に要する時間は6時間程度（食品衛生学2.5時間、食品衛生法3時間、公衆衛生学0.5時間、確認試験）となっています。

講習会の日程は、公益社団法人鹿児島県食品衛生協会の公式ホームページにて確認が可能なので、日程を確認した上で各地区に直接申し込みを行う必要があります。また、鹿児島市で受講を希望する場合には、鹿児島市のホームページをご確認ください。

参照元：鹿児島県HP「食品衛生責任者養成講習会について」（https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/syokuhin/kousyuukai.html）

家庭の食中毒予防

平成5年より、鹿児島県では食中毒が多く発生すると予想される場合に「食中毒注意報」を発令しています。原則として、毎年6月15日から10月14日までの間に「最高気温32℃以上が相当期間継続すると予想される場合」など、条件に合致し必要があると認められた場合に発令されます。

この注意報が発令されている期間は特に食中毒が発生しやすい期間であると考え、より注意することが大切です。

参照元：鹿児島県HP「食中毒注意報について」（https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/syokuhin/joho/h23syokutyuudokutyuuihou.html）

鹿児島の団体・自治体ごとのHACCPへの取り組み例

鹿児島市

鹿児島市では、令和3年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が義務化されたことに伴い、関連する情報を公式ホームページで紹介しています。その内容としては、「事業者に実施が義務付けられる内容」について解説しているほか、「小規模な営業者等が実施すること」についてまとめています。

また小規模営業者向けとして、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書や衛生管理計画書、記録書を公開しています。「飲食店営業」「菓子製造業」「パン類製造業」など業種ごとに分かれているため、該当するものを活用できます。

参照元：鹿児島市HP「令和3年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が義務化されました」（https://www.city.kagoshima.lg.jp/kenkofukushi/hokenjo/seiei-shoku/kenko/ese/ese/shokuhin/haccp.html）

霧島市

霧島市商工会では、平成30年6月7日に食品衛生法の一部が改正されたことを踏まえ、「HACCP等認証取得推進出前説明会」を開催しました（平成30年8月3日に実施済み）。こちらの説明会は、平成26年より鹿児島県のHACCP取得のための補助事業実施機関である鹿児島TLOの主催によるもので、「実施事業の説明」「改正食品衛生法について」「食の認証とは？」という点を取り上げる内容となっています。

参照元：霧島市商工会HP「HACCP等認証取得推進出前説明会」（https://kirishimashi-shokokai.com/2018/07/13/haccp%E7%AD%89%E8%AA%8D%E8%A8%BC%E5%8F%96%E5%BE%97%E6%8E%A8%E9%80%B2%E5%87%BA%E5%89%8D%E8%AA%AC%E6%98%8E%E4%BC%9A/）

鹿児島のHACCPに取り組もう

上記の通り、県や市町村におけるHACCPに関連した取り組みはさまざまなものが行われており、自治体の取り組みへの参加によって地域密着をアピールできます。ただし食品衛生法の改正により、2021年6月よりHACCPに沿った衛生管理が義務化されており、各自治体による取り組みは今後縮小していく可能性が考えられます。

この点からも、HACCPは各事業者において当たり前に対応するものになっているといえますが、取り組むにあたって発生する負担を軽減するにはシステムの導入が選択肢のひとつといえます。ぜひこの機会にHACCPシステムの導入を検討し、効率的な運用を実現してください。

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