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HACCP導入のメリット
手間も時間もかかるHACCPの導入ですが、食品事業者にとってどのようなメリットがあるのかについて確認していきましょう。
HACCP導入のメリット
HACCP導入でさまざまなメリットが見込まれます。
自社の衛生管理の質向上
HACCPは、自社の事業所の食品安全上重要な項目をはっきりさせます。その食品安全上大切になる項目に関して手順を決めるため、食品事故の防止にどのように対処すればよいのか従業員自身が理解することが可能。食品安全に深くかかわる食品衛生の従業員の意識を向上させます。
そうしたことの結果として、衛生管理の質が向上する効果があげられます。
生産効率の向上
HACCP導入により、製造工程を科学的な数値で管理するために、その管理基準に従うことで生産効率の向上が見込まれます。また、HACCP導入でさまざまな手順を決め、それに従い作業を行なうことで生産効率も結果的に上がっていきます。
従業員の衛生意識向上
HACCP導入時に一般衛生管理の見直しも行います。HACCPや一般衛生管理の教育を実施するために、従業員の衛生意識の向上も見込まれます。
クレームや事故が減少
HACCPで決められた基準を守ることにより、食品事故の減少につながります。また、製品の品質が向上し、結果としてクレームの減少につながります。
迅速な対応が可能
HACCP導入で、重要な項目を文書化し手順書に従い作業を行うために、迅速な対応が可能になります。
HACCP導入のデメリット
HACCP導入にはメリットもありますが、もちろんデメリットもあります。
手間がかかる
HACCPの導入をするときに、新しいことを学びそれを事業所に浸透させることが必要になります。そのために手間も時間も必要になります。
防げないものもある
HACCPは食品事故を完全に防止するシステムではありません。具体的にいうとノロウイルスによる食中毒やアレルゲンの交差汚染等は、HACCPでは管理することはできません。また、原材料のサプライヤーに関する問題や品質上の問題もHACCPでは管理できません。
HACCP導入には準備がかかる
このようにHACCPにはさまざまなメリットもありますが、手間と時間がかかるデメリットもあることは事実です。この手間と時間を業者が開発したHACCPシステムでは省くことも可能になります。手間と時間を省くには、HACCPのシステムを導入することが近道です。
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ページ監修:力丸修也
行政書士、JHTC認定HACCPリードインストラクターとJFS監査員研修修了。
HACCPコンサルタントとしては、レトルト食品会社、そうざい業、冷凍食品業者等の実績あり。
これから導入したい企業に
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おすすめのHACCPシステム3選
Googleで「HACCP システム」「HACCPシステム ツール」と検索してそれぞれ10ページ目までを調査(2023年10月10日時点)。 HACCPシステムの公式サイトが表示された20製品(スマホアプリを除く)の中で、HACCP導入に必須となる「衛生管理計画書作成機能」と、記録の抜け漏れや問題があった時に管理者にお知らせが届く「アラート通知機能」がどちらも搭載されているHACCPシステムを3つご紹介します。
(ライオンハイジーン)
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企業におすすめ
(KAMINASHI)
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- ほか
(UPR)
- IoT温度管理で自動的に記録
- 開店前・営業中・閉店後のチェックリスト作成可
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- 衛生管理計画書
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