HACCP導入のメリット

手間も時間もかかるHACCPの導入ですが、食品事業者にとってどのようなメリットがあるのかについて確認していきましょう。

HACCP導入のメリット

HACCP導入でさまざまなメリットが見込まれます。

自社の衛生管理の質向上

HACCPは、自社の事業所の食品安全上重要な項目をはっきりさせます。その食品安全上大切になる項目に関して手順を決めるため、食品事故の防止にどのように対処すればよいのか従業員自身が理解することが可能。食品安全に深くかかわる食品衛生の従業員の意識を向上させます。

そうしたことの結果として、衛生管理の質が向上する効果があげられます。

生産効率の向上

HACCP導入により、製造工程を科学的な数値で管理するために、その管理基準に従うことで生産効率の向上が見込まれます。また、HACCP導入でさまざまな手順を決め、それに従い作業を行なうことで生産効率も結果的に上がっていきます。

従業員の衛生意識向上

HACCP導入時に一般衛生管理の見直しも行います。HACCPや一般衛生管理の教育を実施するために、従業員の衛生意識の向上も見込まれます。

クレームや事故が減少

HACCPで決められた基準を守ることにより、食品事故の減少につながります。また、製品の品質が向上し、結果としてクレームの減少につながります。

迅速な対応が可能

HACCP導入で、重要な項目を文書化し手順書に従い作業を行うために、迅速な対応が可能になります。

HACCP導入のデメリット

HACCP導入にはメリットもありますが、もちろんデメリットもあります。

書類の作成・確認

HACCPを導入する際には、管理方法を詳細に記録し、チェック項目の結果をシートに記載するなど、多くの書類を作成する必要があります。このプロセスは非常に時間と労力を要するため、企業にとって負担となることが考えられます。

チェック項目の継続的な確認

HACCP導入後にはチェック項目の継続的な確認が必要です。HACCPの管理項目は、自社の状況に合わせて設定することができますが、一度設定したチェック項目は導入後も継続的に確認し続ける必要があります。
これにより、導入初期の段階で多くのチェック項目を作成してしまうと、管理作業が煩雑化し、日常業務の負担が増える可能性があります。

生産性の低下

従来の食品製造プロセスに新たな手間が加わることで、作業の効率が低下し、現場での運用がやりにくくなることも懸念されます。これらの点を考慮し、HACCP導入時には、書類作成やチェック項目の設定について慎重に計画を立てることが重要です。

防げないものもある

HACCPは食品事故を完全に防止するシステムではありません。具体的にいうとノロウイルスによる食中毒やアレルゲンの交差汚染等は、HACCPでは管理することはできません。また、原材料のサプライヤーに関する問題や品質上の問題もHACCPでは管理できません。

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HACCPのデメリットを軽減するには？

必要なチェック項目を絞り込む

HACCP導入時に多くのチェック項目を設定すると、日々の管理作業が煩雑になり、現場の負担が増加します。そこで、チェック項目を設定する際には、今後の作業フローをしっかりとイメージし、特に重要なポイントに絞り込むことが大切です。重要なポイントに集中することで、効果的な管理を維持しつつ、過剰な作業を避けることができます。

ただし、チェック項目が少なすぎると、HACCPの衛生管理基準を満たさないリスクもあります。このため、保健所が認める基準を満たすために、バランスを取ったチェック項目の設定が必要です。

専門家のサポートを活用する

初めてHACCPの申請や導入を行う場合、その手続きや管理方法に不安を感じることが多いでしょう。このような場合、行政書士やHACCPの専門家に申請代行やコンサルティングを依頼するのも一つの手段です。専門家のサポートを受けることで、必要な手続きを効率的に進め、申請や導入に伴う手間を軽減することができます。
また、専門的な知識を持つ人にアドバイスを求めることで、適切なチェック項目の設定や運用方法を確立することが可能です。

定期的な見直しと改善を行う

HACCPを導入した後も、運用の中で発見される課題や現場のフィードバックをもとに、定期的にシステムを見直し、改善を行うことが重要です。導入時に設定したチェック項目や管理方法が、時間の経過とともに現場に適合しなくなることがあります。こうした場合には、現状に合わせて柔軟に対応し、業務の効率化を図ることが求められます。
現場の従業員からの意見を取り入れ、実践的で使いやすい管理体制を維持することが、HACCPの効果を最大化するための鍵となります。

テクノロジーの活用

現代のテクノロジーを活用することで、HACCPの管理作業を効率化することが可能です。例えば、デジタル化されたチェックリストや自動化された記録システムを導入することで、手作業による記録や報告の手間を大幅に削減できます。
また、リアルタイムでデータを共有・分析することで、問題が発生した際の迅速な対応が可能になります。テクノロジーの導入によって、HACCPの運用がよりスムーズかつ効果的になるでしょう。

HACCP導入には準備がかかる

このようにHACCPにはさまざまなメリットもありますが、手間と時間がかかるデメリットもあることは事実です。この手間と時間を業者が開発したHACCPシステムでは省くことも可能になります。手間と時間を省くには、HACCPのシステムを導入することが近道です。

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