公開日：2025年6月9日｜更新日： 2025年6月9日

高知のHACCPの取り組み

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高知県では、食品の安全性向上を目的にHACCP制度を県内全域で推進しています。ここでは、高知県独自の認証制度や研修プログラム、各自治体の事例を詳しく解説します。

高知のHACCP対策をチェック

HACCP（ハサップ）は、原材料の受け入れから製造・出荷までの全工程で危害要因を予測し、重要管理点を継続的に監視・記録する衛生管理手法です。高知県では、この手法を定着させるために、県独自の認証制度を整備するとともに、対面・オンライン両面で事業者を支援する研修会やZoom研修を実施し、事業者の理解促進と実践力向上を図っています。

高知県食品総合衛生管理認証制度

高知県の食品総合衛生管理認証制度は、県が定める基準に沿ってHACCP方式による自主衛生管理プログラムを導入・運用する事業者を認証する仕組みです。認証を受けた事業者には認証マークが交付され、店舗や製品への表示が許可されます。これにより、消費者や取引先に対して衛生管理水準の高さをアピールでき、ブランド信頼性の向上につながります。

また、認証取得に必要なガイドラインや申請手続きは県の専用サイトで公開されており、モデル様式のダウンロードやFAQの参照が可能です。

参照元：高知県HACCP公式ページ（https://www.pref.kochi.lg.jp/doc/r6haccp/）

HACCP衛生管理計画作成支援講習会

毎年度、高知県および各管轄保健所では「HACCP衛生管理計画作成支援講習会」を開催しています。令和7年度は、高知市や四万十市など複数会場で実施され、計画書の書き方や危害要因分析の進め方、記録様式の活用方法など実践的な講習が行われました。

講師には県の専門職員や公認コンサルタントが起用され、少人数制のグループワークも交えながら理解を深められるのが特徴です。受講料は無料で、事前申込み制となっており、申込期間や申込先は県サイトで随時公表されています。

参照元：高知県講習会案内（https://www.pref.kochi.lg.jp/doc/2024051500027/）

Zoom研修

遠隔地の事業者や多忙な職員向けに、高知県ではZoomを活用したオンライン研修も定期開催しています。Zoom研修では、事例をもとにした危害要因分析演習や、モニタリング手法の実践指導、質疑応答を含む双方向セッションを提供。

対面研修と同様の内容が受講可能であり、移動時間の削減や複数拠点での同時受講ができるため、県内各地の中小規模事業者に好評です。録画映像のアーカイブ配信も行われ、後日視聴による復習・共有が可能です。

参照元：高知県オンライン研修案内（https://www.pref.kochi.lg.jp/doc/2022031500012/）

高知の団体・自治体ごとのHACCPへの取り組み例

高知市

高知市では、食品衛生法改正に伴い、市内飲食店や食品製造業者がHACCP方式による衛生管理を確実に導入できるよう、生活食品課サイトで制度概要や手順解説、衛生管理計画書・記録様式（PDF/Excel）、Q&A集、問い合わせ窓口をまとめて公開しています。

参照元：高知市公式HP「HACCPに沿った衛生管理について」〈R3.12.28更新〉（https://www.city.kochi.kochi.jp/soshiki/36/haccpnisottaeiseikannri.html）

黒潮町

黒潮町では、Zoomを使った「高知県版HACCP 一般衛生管理習得セミナー」を無料で開催しています。セミナーでは、施設設備や機械器具の管理、ねずみ・昆虫防除、使用水管理、廃棄物衛生管理、従事者教育、製品の回収・苦情対応など、HACCPに必要な一般衛生管理の基礎を幅広く学べるでしょう。事前に申込フォームから申し込むと３回すべてに参加登録でき、後日録画映像のアーカイブ配信も利用可能です。

参照元：黒潮町公式HP（https://www.town.kuroshio.lg.jp/pb/cont/sangyo-osirase/40921）

高知のHACCPに取り組もう

自治体主催の研修会やオンライン支援を活用すれば、地域連携の強化と企業PRを同時に図れます。しかし、2021年6月からHACCP方式は完全義務化されたため、自治体独自の制度は今後縮小する可能性があります。

既に制度化が進んだ今こそ、汎用性の高いHACCP管理システムを導入し、継続的かつ効率的な衛生管理体制を構築しましょう。

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Googleで「HACCP　システム」「HACCPシステム　ツール」と検索してそれぞれ10ページ目までを調査（2023年10月10日時点）。 HACCPシステムの公式サイトが表示された20製品（スマホアプリを除く）の中で、HACCP導入に必須となる「衛生管理計画書作成機能」と、記録の抜け漏れや問題があった時に管理者にお知らせが届く「アラート通知機能」がどちらも搭載されているHACCPシステムを3つご紹介します。

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